Etter tapte inntekter under COVID-19-nedstengingen burde gjenåpningen i dette øyeblikket vært på topp for restauratører, men restauranteiere sliter fortsatt med å holde virksomheten i gang.
Det finnes mange ulike utfordringer for restaurantene etter COVID-19, men spesielt mangel på personell er noe som går igjen hos de fleste.
“Vi stengte aldri, og har prøvd å holde flest mulig folk i arbeid under pandemien. Men vi har merket at det å åpne nye restauranter under pandemien har vist seg å være utfordrende. Spesielt med tanke på å ansette nytt personell. Vi har aldri omsatt så mye som vi gjør nå, og det har gjort det ekstra utfordrende med tanke på bemanning. Løsningen var å jobbe smartere ved å kombinere eksisterende personell og tilgjengelig teknologi.” sier Jan Abrahamsen, COO i Sumo Restaurants.
Jan har jobbet som restauratør i over 30 år og anser mangel på personell, som følge av den globale pandemien, som en av de største utfordringene bransjen har sett hittil.
Det er to hovedårsaker til mangel på arbeidskraft. For det første fant mange tidligere kokker og servitører jobber i andre bransjer og har ikke tenkt å gå tilbake til serveringsbransjen. For det andre begrenset innreise-restriksjonene til Norge de ekstra ansatte restaurantene vanligvis kunne ansette for den travle sommerperioden.
Som resultat har restauranteiere ikke annet valg enn å ansette uerfarne eller uegnede servicemedarbeidere. På grunn av mangel på tid vil personalet ofte ikke bli opplært riktig, noe som fører til dårlig service og frustrerte gjesteopplevelser.
Vi henvendte oss til en av bransjens eksperter, Andy Chen, for å diskutere saken. Andy er administrerende direktør i Quickorder. Etter sammenslåingen med Weorder, et ledende online bestillings- og lojalitetsbasert CRM-system, har Quickorder blitt til et av de mest avanserte SaaS-systemene for restauranter i Norden.
Andy, hvordan ser du på fremtiden for restaurantbransjen med tanke på den prekære mangelen på arbeidskraft?
“Pandemien forverret mangel på arbeidskraft i de fleste bransjer. Serveringsbransjen og restauranter ble hardt rammet, men jeg tror at løsningen er lett tilgjengelig for de fleste. Det krever kun et åpent sinn for å bruke teknologi som kan gjøre menneskelig arbeid mer effektivt og være sikkerhetsnettet i tilfelle der menneskelig personale ikke strekker til.
Restauranten din trenger ikke 20 nye ansatte for å håndtere rushtiden. Restauranten din trenger riktig teknologi for å optimalisere all daglig drift og hjelpe ditt nåværende personale med å redusere de tidkrevende oppgavene de har i dag. Ekte gjestfrihet er en "menneske + maskin" moderne virkelighet, og vi tror at menneskelig personale bør fortsette å fokusere på gjestfrihet. Det vil si å få gjestene til å føle seg trygge og fornøyde når de kommer tilbake til restauranter «etter» Covid, og la systemet gjennomføre den faktiske bestilling og betaling.
For eksempel, ved å iverksette app-bestilling vil personalet ditt spare tid på å løpe frem og tilbake mellom bord og kjøkken. I tillegg vil de bli frigjort fra kjedelige oppgaver som å ta imot bestillinger på enkeltvarer eller bringe regningen på bordet. Alt dette vil tillate ditt eksisterende personale å håndtere et fullt hus, uten å gå på kompromiss med gjesteopplevelsen.”
App-bestilling blir fortsatt sett på som et kontroversielt tema når det gjelder servering sektoren. Likevel tilbyr muligheten for selv bestilling bekvemmelighet for restaurant gjestene, og har vist seg å både øke regningens størrelse og lojalitet.
"Folk bestiller mer og får nye bordsettinger raskere når gjestene benytter seg av app-bestilling. Dette fordi gjestene ikke trenger å vente på at servitøren skal ta imot og legge inn en bestilling eller komme med regningen til bordet og betjene betalingen manuelt. Å vente på regningen er det verste en gjest vet om. Å være til stede, samt tilby bruk av app-bestilling vil gi 150% service rate fremfor det ene eller det andre alene. Vi bruker samtidig færre timer og vi håndterer rush-hour mye bedre ved hjelp av denne teknologien.", sier Jan Abrahamsen i Sumo.
Med mangel på arbeidskraft som forårsaker reduserte åpningstider og lave inntjening for restaurantene, blir bestilling via app mer og mer attraktivt for restauratører som ikke bare vil fortsette å drive virksomhet, men som også ønsker å utvide virksomheten sin.
Er du interessert i å lære mer om app-bestilling? Besøk Quickorders nettsted og få en gratis konsultasjonstime med en ekspert.