Din restaurant bør få så meget som muligt ud af gæsten. Det er med garanti mere end, hvad du får lige nu. Derfor skriver vi dette indlæg, som handler om, hvordan du med psykologiske tricks kan påvirke gæsten til meroplevelser.
Lad os først på mersalg på plads.
Det hedder ikke mersalg. Når tjener giver gæsten et andet glas vin, en ekstra gang fritter eller noget tredje, giver det ganske vist ekstra omsætning.
Mersalg må ikke handle om dig, mersalg må ikke være noget, du laver, fordi DU vil tjene mere. Du skal gøre det, fordi du tror på, at gæsten virkelig vil blive glad for vinglasset. Det kan godt være, at glasset med vin koster 20 kroner ekstra – og du har 20% ekstra indtjening på – men det handler om gæsten. Derfor skal vi smide ordet mersalg i skraldespanden. Ind med meroplevelser i stedet for.
Du hørte rigtigt: Du kan påvirke dine gæster.
Man kalder fænomenet for nudging, som enhver restaurant bør arbejde med. Det kan gøre gæsten gladere, du kan tjene mere på gæsten, du kan få gæsten til at komme igen. Alt det, som du bør, kan du opnå med nudging.
Når du nudger skubber du gæsten i retningen, som du gerne vil have gæsten går. Man siger, at opmærksomhed er magt. Hvis det er sandt, kan du kalde nudging for magtudøvelse.
Dine gæster tænker sig om, inden de vælger. Når din gæst sidder med dit menukort, tænker vedkommende sig om. Hvad skal jeg dog vælge? Når de har belsuttet siger, siger de deres bestilling til din tjener.
Du læser lige nu disse ord, du klikkede måske på vores Facebook-annonce. Du tænkte dig sikkert ikke om. Og sådan skal det være, når nudging virkelig spiller: Du gjorde det uden at tænke, du gjorde det bare, du fulgte mavefornemmelsen.
Mennesker tænker hele tiden. Det stopper aldrig. Oppe i vores tanker vender og drejer vi begivenheder og mennesker.
Er dette mon et glas vin, jeg vil synes om?
Er det overhovedet den slags restauranter, som jeg gider besøge?
Gider jeg hovedet ud i aften?
Er det pengene værd at betale 45 kroner ekstra?
Nemt er godt, nemt er overskueligt, nemt er lærenemt. Med disse nudging-hacks kan du ikke have nogen undskyldninger for at holde dig tilbage.
Du skal indrette dit menukort, som om du ikke havde anden information. Glem din indretning, glem din tjener. Tænk på dit menukort som det vigtigste i din restaurant.
Forskning i restauranters menukort er populært. Et studie fandt frem til, at hvis et menukort viser antal kalorier, kan det påvirke gæsten til at vælge en anden ret, ligesom man også har fundet frem til vitaminers betydning for vores valg.
Hvor maden kommer fra betyder også meget, viser forskning.
Produktionsmetoder påvirker også gæsten, viser forskning.
Sådan gør du: Du kan have en side i dit menukort kun med lokale råvare og skrive afstanden fra gård til din restaurant. Der er mange muligheder. Tænk længe, tjen mere, som vi siger.
Ord siger alt. De er vores fællessprog. Det er ikke første gang, at vi nævner betydningen af ordene, dine tjenere bruger. De betyder mere, end vi faktisk forestiller os.
“Hvad kunne I tænke jer?”
“Hvad med noget at drikke?”
“Har I lyst til at se dessertkortet?”
Dine tjenere bør stille bedre spørgsmål end disse.
Bag enhver restaurant er en leder, som tager teten. Hvis du vil øge restaurantens performance, skal dine tjenere sige spørgsmål som disse.
Hvad med en stor, fordi det er fredag?
Skal den være stor – for en ti’er ekstra?
Der er i øvrigt en lidt tilbage af en særlig IPA fra et lille fynsk bryggeri til 65.
I har valgt entrecoté .. hvad med aspargesene til forret? Sæsonen er snart slut.
Når din gæst sidder og skimter dit menukort og finder sin ret, følger vedkommende sin intuition. Hvis gæsten er sulten, vil gæsten være mere tilbøjelig til at gå købs amok, som måske ikke er særlig overraskende.
Sultne restaurantgæster kan have en tendens til at købe mere usundt, viser forskning. Hvis du derfor har indtrykket, at der i din restaurant er mange sultne gæster, skal du tage højde for dit menukort.
Det er ikke, fordi nudging kan løse alle dine problemer. Du bliver ikke lønsom i morgen, hvis du indfører nudging i dag. Ligesom alle andre nye tiltag vil der gå lidt tid, før du mærker effekten. Pludselig sidder du i baren, kigger ud over din restaurant, og den er fyldt.