Noget at tænke på. Har din restaurant fået Good Revenue?

I denne serie tage vi de temaer op som du, som restauratør tænker mest på. Dette er artikel nr. 1 der omhandler Good Revenue eller ‘sund indtjening’ som er den danske oversættelse vi kommer til at bruge fremadrettet. Denne artikel er en introduktion til emnet og vil afdække det mest grundlæggende. Fremover vil vi gå i dybden med forskellige dele af hvad der skaber sund indtjening, så du dermed ved nøjagtigt hvad du selv kan gøre.

Det første du bør fokusere på for at skabe sund indtjening er at have adgang til gæste data, som kan hjælpe dig med at identificere dine direkte kunder. Dette vil kunne hjælpe dig med at skabe et økonomisk overskud ved at du vil kunne bruge disse oplysninger til blandt andet, at forstå hvilke retter du skal fremhæve og hvilke du skal fjerne fra din menu, baseret på gæsternes kriterier.

Når du vælger en tredjeparts leverings tjeneste, giver du ejerskabet af dine gæster væk. Og ikke kun det, du betaler egentlig også for det. Lyder det som en god løsning for dig?

Næste gang du tænker på salg, så overvej om det vil give dig en sund indtjening.

«Al information som kan fortælle noget om hvem der besøger din restaurant og hvad de foretrækker fra menuen, er super vigtig viden for dig. Hvis du mister denne information ved for eksempel at give den bort vil det være vanskeligt for dig, at få en sund indtjening.»

Hvis du har kendskab til hvem dine besøgende er og hvad de foretrækker, så kan du opsætte tilbud og loyalitetsprogrammer baseret på netop denne viden. Du kan også bruge informationen fra dine gæster til at lave tilbud der kan tiltrække endnu flere besøgende, og derved begynde at skræddersy markedsføringen ud fra det du allerede ved at dine gæster sætter pris på ved dig.

Forstå dine gæster - kend dine stamgæster

Selv om du har indset vigtigheden af at fokusere på sund indtjening, kan det være vanskeligt at forstå hvad der skal til for at skabe dette. Det kan især være problematisk hvis man mangler erfaring inden for økonomi.

Stil dig selv disse spørgsmål, hvor meget ved du om dine nuværende kunder? Kender du dem der vender tilbage til dig gang på gang?

Det mest ideelle svar bør være at du allerede er på fornavn med mange af dine kunder, og at du ser et mønster for hvad der bliver bestilt på bestemte tidspunkter. Al information som kan sige noget om hvor der besøger din restaurant og hvad de foretrækker, er meget vigtig for dig at vide. Hvis du mister denne information ved at give afkald på den, så vil det være svært for dig at opnå en vedvarende sund indtjening.

«Fokuser på at gå efter løsninger der bidrager til en sund indtjening, som i bund og grund er alle de indtægter du får gennem din forståelse for dine gæster og deres behov for direkte salg.» 

Hvordan er forholdet du har til dine gæster

Lad os forsøge at besvare på to af spørgsmålene fra fakta boksene ovenfor, hvorfor er gode indtægter så vigtige og måske vigtigere nu end nogensinde før.

Nu hvor vi er ude af alle covid restriktionerne, så er det vigtigt at få indblik i hvordan din restaurant har det og hvad der vil have positiv indvirkning på din fremtidige drift, ikke bare for at holde dig i gang nu, men for at sikre dig fremadrettet. Ikke al indtjening er ens og man kan nemt komme til at træffe valg der forårsager dårlige resultater uden selv at være klar over hvad der netop er grunden til dette. Fokuser på at vælge løsninger der bidrager til sund indtjening, som i bund og grund kan være alle de indtægter du får gennem din viden omkring dine gæster og deres behov for direkte salg. Du vil i sidste ende kunne sørge for at dine gæster er så tilfredse med det du tilbyder, at de ønsker at komme tilbage til netop din restaurant. Dette er indtægter du kan bygge videre på, da du nu har loyale og tilbagevendende gæster som formentlig fortæller deres omgangskreds omkring din restaurant.

Din restaurant vil overleve ved at du træffer de rigtige beslutninger med gode resultater som følge. Det er afgørende at du ved mest muligt om dine gæster og at du ved hvordan du gør brug af denne information på den mest givende måde.

Det er på tide at elske din restaurant.

Næste gang vil vi fokusere på hvordan man kan opnå sund indtjening gennem fordele fra direkte salg.

Tilmeld dig vores nyhedsbrev her, så får du automatisk tilsendt den næste artikel i vores serie.