Noe å tenke på. Har restauranten din fått til Good Revenue?

I denne serien skal vi ta opp de temaene du som restauratør tenker mest på. Dette er artikkel nr. 1 om Good Revenue eller ‘sunn inntjening’ som er den norske oversettelsen  vi bruker i denne artikkelen. Denne artikkelen er en introduksjon til emnet og vil dekke det mest grunnleggende. Fremover vil vi gå dypere inn i de forskjellige delene av hva som skaper sunn inntjening, slik at du vet nøyaktig hva du skal gjøre.

Good Revenue. Du har sikkert sett begrepet før. På norsk kan det fort oversettes til  sunn inntjening eller god omsetning. Likevel, dette er et bredt uttrykk som gjør seg best på engelsk. Men, hvorfor er det så viktig? Og hvorfor er det spesielt viktig å fokusere på dette akkurat nå? Hvis du er restauranteier og stiller deg selv disse spørsmålene eller lurer på hva som egentlig skaper sunn inntjening har du allerede kommet et godt stykke på veien.

Eksterne leveringstjenester, ikke din beste venn.

Det første du bør fokusere på for å skape sunn inntjening er å ha tilgang til gjestedata, som vil hjelpe deg med å identifisere dine direkte kunder. Dette vil videre kunne hjelpe deg med å skape et positivt marginbidrag ved at du vil kunne bruke disse opplysningene til å blant annet forstå hvilke av rettene du skal fremheve og hvilke du skal fjerne fra menyen din, basert på gjestenes kriterier.

Når du velger en tredjeparts leveringstjeneste, gir du bort all eierskapet du hadde til gjestene dine. Og ikke bare det, du betaler i grunn for det også. Høres det ut som en god løsning for deg?
Neste gang du tenker på salg, prøv å tenk på om det vil gi deg sunn inntjening.

«All informasjon som kan si noe om hvem som besøker restauranten din og hva de foretrekker fra menyen din er superviktig for deg å vite. Hvis du mister denne informasjonen, for eksempel ved å gi den bort, vil det være vanskelig for deg å få til en sunn inntjening.»

Hvis du faktisk har kunnskap om hvem de besøkende er og hva de foretrekker, så kan du sette opp tilbud og lojalitetsprogrammer basert på nettopp denne informasjonen. Du kan også bruke informasjonen fra gjestene dine til å lage tilbud som kan tiltrekke enda flere besøkende, og begynne å skreddersy markedsføringen din rundt det du vet at gjestene setter mest pris på ved deg.

Forstå gjestene dine - vit hvem dine stamgjester er

Selv om du har innsett viktigheten av å fokusere på sunn inntjening, kan det være ganske vanskelig å forstå hva som skaper det. Det er spesielt mange som sliter fordi de mangler nok erfaring innen økonomi.

Still deg selv disse spørsmålene, hvor mye vet du om dine nåværende kunder? Kjenner du de som kommer tilbake igjen og igjen?

Det ideelle svaret bør være at du er på fornavn med mange av kundene dine, og at du ser et mønster for hva som blir bestilt til bestemte tider. All informasjon som kan si noe om hvem som besøker din restaurant og hva de foretrekker er superviktig for deg å vite. Hvis du mister denne informasjonen, for eksempel ved å gi den bort, vil det være vanskelig for deg å få en varig god inntjening.

«Fokusér på å gå for løsninger som bidrar til sunn inntjening, som i bunn og grunn er alle inntekter du kan få gjennom å virkelig forstå dine gjester og deres behov for direktesalg.»

Hvordan eie forholdet du har til gjestene dine

La oss gå tilbake til de to spørsmålene i introduksjonsteksten som tok deg til denne artikkelen, hvorfor gode inntekter er så viktig og faktisk viktigere nå enn noen gang.
Når vi kommer ut av covidrestriksjonene er det viktig å forstå hvordan restauranten din har det og hva som vil ha en positiv innvirkning på din fremtidige drift, ikke bare for å holde deg i gang for nå, men for å sikre at du holder deg gjeldende for gjestene dine i det lange løp. Ikke all inntjening er skapt på samme måte, det er enkelt å velge alternativer som forårsaker dårlige resultater uten å være helt klar over hvorfor, da det er generelt sett alt som tærer på marginen din i stedet for å gi deg en bedre margin.
Fokusér på å gå for løsninger som bidrar til sunn inntjening, som i bunn og grunn er alle inntekter du kan få gjennom å virkelig forstå dine gjester og deres behov for direktesalg.
Du vil til syvende og sist sørge for at gjestene dine er så fornøyde med det du tilbyr, at de ønsker å komme tilbake til restauranten din. Dette er inntekter du kan bygge videre på senere, siden du da har lojale og tilbakevendende gjester som også sannsynligvis vil fortelle vennene sine om deg.

Restauranten din vil overleve ved at du tar de riktige avgjørelsene som genererer varige resultater. Det er avgjørende at du vet så mye som mulig om gjestene dine og at du vet hvordan du bruker denne informasjonen på riktig måte.
Det er på tide å elske restauranten din.

Neste gang vil vi fokusere på hvordan man kan oppnå sunn inntjening gjennom fordelene fra direktesalg.
Meld deg på vårt nyhetsbrev her slik at du automatisk får tilsendt neste artikkel i serien vår.