Du kender de væsentligste årsager til en god restaurantoplevelse; maden, ventetid, serviceniveau, tjenernes response, priser, varietet, konsistens og bekvemmelighed.
Et undervurderet, lille område, ganske få restauranter overvejer er ordene, deres tjenere bruger. Tænk før, I taler med gæsterne. Overvej, hvordan I kan friste dem. Salget kan stige med 10%, 20%, 30% og helt op til 96%, hvis det lykkedes (Buzztime Business).
“Hvad kunne I tænke jer?”
“Hvad med noget at drikke?”
“Har I lyst til at se dessertkortet?”
Dine tjenere bør stille bedre spørgsmål end disse.
Fra nu af kalder du det meroplevelse
Veldrevet restauranter har én ting til fælles: Deres tjenere frister gæsten.
Når et bord er klar til bestilling, ved tjeneren hvad hun skal gøre for at øge salget. Og det har intet at gøre med at prakke gæsten på, tværtimod.
Forude har du en vigtig opgave – hvis I skal blive en veldrevet restaurant. Opfattelsen af mersalg skal ændres. Og det starter med, at ordet mersalg bliver til meroplevelse. For det er netop, hvad mersalg er. En oplevelse. Glem for et øjeblik dit ekstra salg. Tænk på gæstens oplevelse, som bliver forbedret.
Mersalg (sagt for sidste gang) er en service. Sagt på en anden måde: Din tjeners spørgsmål kan øge dit restaurants omsætning og skabe en meroplevelse for gæsten.
Værsgo, 4 sætninger til din tjener
Bag enhver restaurant er en leder, som tager teten. Hvis du vil øge restaurantens performance, skal dine tjenere sige spørgsmål som disse.
Hvad med en stor, fordi det er fredag?
Skal den være stor – for en ti’er ekstra?
Der er i øvrigt en lidt tilbage af en særlig IPA fra et lille fynsk bryggeri til 65.
I har valgt entrecoté .. hvad med aspargesene til forret? Sæsonen er snart slut.
Din tjener synes måske sætningerne virker pushy. De er jo også tjenere, og ikke key account managere. Du skal lade dem forstå, at sætningerne virker, og at de giver en meroplevelse.
Overvej dine tjeneres sætninger, det kan måske gøre en forskel for hele restauranten.