Du har arbejdet og knoklet løs på at lykkedes med din restaurant. Alt for mange uger og måneder er gået uden, at du har haft restauranten helt fyldt. Det er nøjagtigt det problem, vi forsøger at give dig en løsning på i dagens indlæg.
Din restaurant er fantastisk. Gæsterne i din restaurant, som du har serviceret, ved det allerede. Selvfølgelig vil der være enkelte, som ikke var helt glade. Men man kan jo heller ikke gøre alle tilfredse, som man siger. Og det er netop pointen.
Inden du går videre, skal du først finde ud af, hvordan det kan være, at din restaurant er fantastisk. Mennesker er ikke ens. Mennesker er vidt forskellige, vi mennesker har – Gudskelov, kan man sige – forskellige meninger og holdninger. Nogle er mere til bøffer, andre spiser kun grøntsager. Din restaurant kan være fuldkommen gennemarbejdet, den kan servere Michelin-mad, den kan være næsten gratis. Der vil altid være folk, som ikke synes om det alligevel.
Meningen er ikke, at alle kan lide dig
Når du deler vandene, betyder det, at ud har taget et valg. Du har prioriteret. Du har tænkt dig om. Den slags er nødvendigt. Ikke kun for at gøre din restaurant veldrevet, men også for at yde ekstraordinær service, som dine gæster kommer igen for at få.
Eksempelvis kan man sige, at McDonald’s har taget mange fravalg – nu bestiller du selv din mad – og de lykkedes fint med at drive restaurant.
Du skal ikke gøre som McDonald’s. Du skal heller ikke gøre som byens bedste spisested. Du skal heller ikke gøre, som du altid har gjort. Du skal finde din egen måde.
Når du er noget for sig selv, er du unik. Det er først når du skiller dig ud, at du kan tiltrække nye gæster. Hvis du minder om alle andre, er det ligesom at slå plat eller krone. Tilfældigt. Sådan driver man ikke en veldrevet restaurant.
Vil du tilfredsstille alle, tilfredsstiller du ingen
Du kender måske ordsproget, som mange marketing eksperter bruger, når de vil fortælle, at når virksomheder kommunikerer – eksempelvis din restaurant – skal de ikke skyde med spredehagl, de skal bruge en sniper.
Din restaurant skal være skarpladt med krudt, som kun rammer din målgruppe.
Din restaurant skal være samlingspunkt for mennesker, der minder om hinanden, fordi de er nemmere at servicere. Og de har det bedst, når de er omringet mennesket, som er ligesom dem selv.
Fordelen ved, at der er folk, som ikke kan lide dig er, at der er andre, som virkelig godt kan lide dig. I stedet for at være okay, middelmådig og gennemsnitlig, bør du overveje at helt fantastisk og “Slet ikke noget for mig”.
Det strider måske imod måden, vi har drevet forretning på herhjemme i Danmark. Vores idé passer måske ikke på enhver restaurant. Men det er nu engang sådan, at mange restauranter i USA, Tyskland og England bliver drevet.
Danske restauranter burde tage et standpunkt. Sætte foden ned. De skal vise vejen – ikke gæsten.