Dine gæster er mennesker. Husk på det, når du driver din restaurant. Dette indlæg minder dig om, at glade gæster måske ikke er så kompleks en opgave, som vi går og tror.
Længe før noget hed Facebook, og vi jagede likes til vores Instagram-profiler, drev man restaurant. Du kan finde restauranter (dengang kaldet kroer), som i hundredvis af år har serviceret gæster.
Meget er sket siden, at Danmark fik sin første kro i år 1198.
Eller hvad?
Hvad er der sket?
Du kan næppe nævne forskellen på restaurantdrift i dag og dengang, hvis du skal se ud over Facebook og bedre hygiejne og tiltaleform. Det er det samme. En gæst besøger din restaurant, som du skal sørge for. Dette er måske en forsimpling, men sådan driver vi restaurant – både i dag og i år 1198.
Branchens tilgang er forvandlet på 20 år. Den slags er vi med til at understrege, når vi skriver blogindlæg såsom Derfor er restaurationsbranchen den hårdeste, og det står vi ved, men lad os forfriske driften.
Menneskers fem sanser
Restauranten skiller sig ud fra andre virksomhedstyper. Ingen andre foretagende afhænger i så høj grad af de fem sanser. Når vi træder ind i restauranten, ser vi os omkring. Når man tjeneren kommer, ser vi først på tjeneren, dernæst maden. Godt nok rør vi ikke ved maden, medmindre vi bestiller pommes frites, men vi rør ved menukortet, som også påvirker indtrykket, som vi får.
Herunder gennemgår vi, hvordan menneskers sanser påvirker restaurantoplevelsen.
Synssansen skaber vores fordomme
Når vi ser restaurantens møbler, skaber vi forventninger og fordomme. Du skal sørge for, at du ikke lover for meget. Du må ikke narre gæsten med fin indretning.
Smagssansen bør du tage alvorligt
Den mest kritiske sans på en restaurant er smagssansen. Det er det samme, om du driver en café, som sælger burgere til 80 kroner. Eller om du driver en finere restaurant med 3-retters menu. Ingen forskel. Smagssansen er kritisk. Når vi betaler for maden, smager vi på det. Endnu vigtigere: vi vurderer maden med vores smagsløg. Derfor skal maden selvsagt være i orden.
Lugtesansen må du ikke undervurdere
Studier viser, at lugte kan øge salget (Trycake, 2020). Gæsten vil aldrig bemærke eller tænke over, at lugten i restaurant rent faktisk kan få dem til at bruge flere penge.
Lugten bør være konsistent. Når gæsten kommer igen, kan genkendelsen øge tilknytningen til din restaurant.
Hvis du driver en indisk restaurant, kan du sørge for, at der dufter ekstra godt af krydderier. Men pas nu på, at restauranten ikke lugter af olie…
Følesansen spiller en birolle
Restauranter ignorer ofte følesansen. Du kan ellers bruge følesansens aktivt til at skille dig ud. De andre restauranter ignorerer følesansen; din restaurant skiller sig ud, hvis den husker på følesansen.
Du kan gøre meget for følesansen. Menukortet rører gæsten ved som det først. Du kunne sørge for, at det var i en særlig kvalitet. Toiletpapiret kunne være ekstra blødt. Dugen på bordet kunne være af en helt særlig kvalitet.
Høresansen – det bedste til sidst
Musikken spiller en vigtig rolle. Lydniveauet, kvaliteten og musikgenren påvirker alt sammen. Køkkenet laver også lyde. Støjniveauet fra de andre gæster. Du skulle prøve det på egen krop. Sæt dig helt neutralt i restauranten og vurder selv, hvordan jeres lyde er.
Hvad end du gør, når det drejer sig om sanserne, så husk på, at gæsten vil bemærke det. Måske glemmer gæsten det. Sandsynligvis. Men sanserne er også den mest subtile form for service.