Mange undervurderer vigtigheden af at oplære deres nye ansatte. Du kan ikke bare fortælle dem, at de skal dække bordet eller betjene gæsterne og forvente, at de klarer opgaven uden problemer. Det gælder sandelig også for ansatte med mange års erfaring i branchen.
Sørg derfor for at give alle nye ansatte en grundig oplæring. På den måde mindsker du nemlig risikoen for, at de begår store fejl. Og du sørger for, at de ved, hvordan de bedst skal tage sig af gæsterne i netop din restaurant.
1. Giv dem en grundig introduktion til restauranten
Begynd deres første dag med en rundvisning og introduktion til din forretning. Brug 10-20 minutter på at gå rundt med dem, vis dem lokalerne, og fortæl dem, hvordan tingene foregår i netop din restaurant. Det er nemlig vigtigt, at dine nye ansatte forstår, hvilken rolle de skal spille for at få tingene til at løbe rundt. Det er også vigtigt, at de kender til de mest almindelige fejl, og hvordan det kan påvirke deres kollegaer.
Overvej desuden at holde et kort introduktionsmøde, hvor den nyansatte kan møde alle sine kollegaer. Hvis de føler sig godt modtaget, vil det nemlig påvirke deres arbejdsmoral i en positiv retning.
2. Sørg for, at de får den rette oplæring
Det er ikke let at begynde at arbejde i en ny restaurant. For der er mange ting, den nyansatte skal lære. Først og fremmest skal de lære menukortet godt at kende. Og det gælder alle de ansatte – lige fra tjeneren til opvaskeren. De skal have styr på, hvilke retter I tilbyder, hvad de indeholder, og hvordan de bliver tilberedt.
Dine gæster dømmer nemlig tjenerne på, hvor gode de er på at svare på spørgsmål om de forskellige retter. Og det er også vigtigt for, at gæster med allergier eller særlige diæter føler sig godt serviceret.
Når medarbejderne har styr på menukortet, skal dine nye ansatte introduceres til de teknologiske systemer. Begynd f.eks. med kassesystemet: Hvordan tilføjer du en ny bestilling? Hvad sker der, når bestillingen er gået igennem? Hvordan tager de imod betaling? Og så videre.
Ved at vælge et brugervenligt system gør du oplæringen af nyt personale lettere. Derudover mindsker du risikoen for fejl som f.eks. forkerte bestillinger eller ukorrekte bordangivelser.
Bruger din restaurant et online vagtplansystem? Så vis dit nye personale, hvordan de bruger det. Hvordan bytter de vagter med deres kollegaer? Hvordan anmoder de om feriedage? Og hvad gør de, hvis de bliver syge? Det vil spare dig tid i længden, hvis de får styr på systemet fra deres første arbejdsdag. Og så mindsker det risikoen for underbemanding, fordi de f.eks. ikke ved, hvordan de melder sig syge.
Til slut bør du ikke undervurdere vigtigheden af sikkerhedsregler. Det er f.eks. vigtigt, at alle ansatte ved, hvordan de skal håndtere en nødsituation. Hvor er nødudgangene, og hvordan skal de hjælpe gæsterne?
Sikkerhedsreglerne gælder også ift. håndteringen af mad. Hvis dine gæster pludseligt får madforgiftning, kan det nemlig skade din forretning. Sørg derfor for at oplære dine medarbejdere i at håndtere madvarer. Og fortæl dem også, hvordan de skal reagere, hvis de ser en kollega bryde reglerne.
3. Vis dem, hvordan de skal opføre sig
Langt de fleste lærer bedst ved at udføre en opgave. Hvis du f.eks. har ansat en ny tjener, er det ikke nok blot at fortælle dem, hvordan de tager imod en gæst. Vis dem i stedet, hvordan det hele foregår. Start med at vise dem, hvordan de tager imod gæsterne ved døren.
Tal herefter igennem, hvordan de skal præsentere menukortet for gæsterne. Her er det også en god idé at tale om, hvad de skal sælge ekstra af, og hvordan de gør det. Giv dem gerne konkrete fraser, som de kan bruge over for gæsterne. På den måde stiger chancen for, at de sælger mere, og øger din omsætning.
Mange gæster efterspørger desuden anbefalinger fra tjeneren, når de skal bestille deres måltid. Det er derfor et stort plus, hvis dine tjenere er klar til at foreslå nogle gode retter. Og du kan tjene mere, hvis de også kan anbefale en flaske vin eller en drink, som passer til.
Det er samtidig en god måde at få dine gæster til at føle sig velkomne og tilpas i din restaurant.
4. Lad dem skygge en af dine andre ansatte
Når en ny tjener har styr på, hvad du forventer af dem, er det en god idé at lade dem skygge en kollega i et par dage. Det vil nemlig gøre dem mere trygge i arbejdet, hvis de har set, hvordan en erfaren tjener går til opgaven. Her kan de f.eks. se, hvordan de skal svare på spørgsmål om maden eller sælge ekstra sideretter ind til restaurantens gæster.
Det er desuden en god måde for dem at lære, hvordan de dækker bordene, nedskriver bestillinger, og tager imod nye gæster. Og ofte vil den erfarne tjener også kunne give dem et par tips og tricks til, hvordan de arbejder mest effektivt.
5. Motivér dem til at gøre et godt stykke arbejde
Høj arbejdsmoral og god motivation er lige så vigtig som oplæringen, når det handler om at have dygtige ansatte. Jo mere motiverede dine ansatte er, jo bedre service vil de yde over for dine gæster. Overvej derfor at afholde nogle sociale arrangementer for dine ansatte. På den måde kan de føle sig som en aktiv del af holdet. Og så er de også mere tilbøjelige til at dække for hinanden ved sygdom eller ferie.
Sørg desuden for at tage godt imod både spørgsmål og forslag fra dine medarbejdere. Nogle gange opdager de nemlig problemer og løsninger i hverdagen, som du har overset.
Opsummering: Sådan oplærer du nye ansatte i din restaurant
Oplæringen er en vigtig del af ethvert job. Jo mere viden dine medarbejdere har, jo bedre kan de udføre deres arbejde. Det kan desuden være krævende og dyrt at oplære nyt personale. Men det er godt givet ud. Og hvis de føler sig tilfredse med arbejdspladsen, vil du også arbejde både længere og hårdere.
Skab derfor et positivt arbejdsmiljø i din restaurant, hvor I hjælper hinanden, og har et godt socialt fællesskab. Det vil spare dig penge i længden og gøre det sjovere for jer alle at møde ind hver dag!