Hva er et “ghost kitchen” og skal restauranten din bli et?

De siste årene har det vært en økning i matleveringstjenester. Den globale pandemien akselererte ikke bare veksten av matleveringer. Det oppstod også et helt nytt konsept innenfor restaurantbransjen – spøkelseskjøkken eller “ghost kitchen”.

Hva er ghost kitchen?

Ghost kitchen (også kjent som «cloud kitchens», «dark kitchens» eller virtuelle restauranter) er restauranter som kun tilbyr utkjøring. Det betyr at de ikke har et lokale du kan besøke eller hente maten din fra. De har enten egen leveringstjeneste eller er partner med en tredjeparts leverings-app som distribuerer bestillingene.

Ghost kitchen er ekstremt populært i USA akkurat nå, og det forventes å bli en av Europas største trender i 2021. I forhold til den globale pandemien, møterghost kitchen to store markedsbehov – sosial distanse og matlevering. Under COVID-19-nedsteningene har mange restauranter verden over tilpasset seg konseptet og tilbyr nå kun levering til gjestene sine.

Hvordan tjener ghost kitchen penger?

Det er ganske enkelt.

Hvis du ønsker å drive et ghost kitchen, må du leie et kjøkken, ansette medarbeider til å tilberede maten og organisere leveringsalternativer. Derfra er det bare å få et appbestillingssystem opp og kjøre og begynne å akseptere, forberede og sende ut bestillinger.

Den største fordelen med ghost kitchen er at du sparer masse penger. Det er ikke enkelt å drive en restaurant og holde styr på alle de ansatte. Hva gjelder «virtuelle restauranter», trenger du ikke å tenke på at du må ansette og administrere servitører og lønnskostnadene blir minimale. Du trenger kun kokker og kjøkkenpersonale.

Dessuten vil du spare mye penger på husleie, da du ikke trenger å leie et spiseområde. Du trenger kun et kjøkken.

Hvordan håndtere ulempene med virtuelle restauranter?

Den største ulempen med ghost kitchen er at de ikke får trafikk inn fra gaten. Det avhenger kun av nettkunder.

Som vi alle vet er konkurransen beinhard. Når du er avhengig av en tredjeparts leverings-app for å få bestillinger, betyr det at du kommer inn på et marked med over 100 andre restauranter. I tillegg er disse tredjepartstjenestene kostbare, og selv om det er fint at de håndterer leveringene dine, har du ikke kontroll over hvordan måten blir håndtert og hvilken stand den er i når den blir levert.

For å snu alle disse ulempene til fordeler, må du investere i markedsføring av bedriften din. Du må reklamere for å tiltrekke deg nye kunder, og få et lojalitetsprogram for å holde på disse gjestene.

En av de beste løsningene er å tilknytte et lojalitetsprogram til bestillingssiden din. På den måten kan du få kontaktinformasjonen til gjestene når de utfører den første bestillingen, og deretter kan du sende dem personlige tilbud som gjør at de kommer tilbake for mer, smakfull mat.

Steg-for-steg – hvordan gjør du restauranten din om til et ghost kitchen?

Hvis du liker tanken om ghost kitchen, så la oss ta en titt på hvordan du faktisk kan omgjøre den nåværende restauranten din til en virtuell!

Først av alt trenger du et nytt lokale. Du vil kun trenge rundt en tredjedel av arealet til en fysisk restaurant for å drive en virtuell. Det er veldig viktig at plassen du velger for ghost kitchen ligger i et godt befolket område. Jo raskere service du kan tilby, dess mer tilfredse vil kundene dine bli.

Hvis det ikke finnes noe ledig lokale akkurat nå, kan du forsøke å reforhandle kontrakten du har med utleier.

Det andre steget for å omgjøre restauranten din til et ghost kitchen er restrukturering av staben din. Du trenger ikke lenger serveringspersonale, men du vil trenge ekstra hender på kjøkkenet for håndtering, pakking og levering.

Det tredje steget er å optimere leveringsmenyen. Velg mat som er rask å lage, enkel å pakke og egner seg for levering. Fokuser på de mestselgende elementene på menyen og bestem deg for om og hvordan du bør utvide tilbudet ditt.

En av de viktigste faktorene når du skal drive et ghost kitchen er teknologi. Det fine er at folk allerede har vendt seg til å bestille mat på nett. Det du må gjøre er å optimere plattformene dine, så du har en rask og sømløs prosess fra start til slutt.

Sett opp et brukervennlig appbestillingssystem. Sørg for at bestillingene blir printet ut på kjøkkenet så snart de kommer inn i kassesystemet. Så snart bestillingen er klar og pakket, trenger du et spesifikt opphentingssted for de som skal kjøre ut maten og eventuelle tredjepartstilbydere du samarbeider med.

Det siste (og kanskje viktigste) steget er å bygge opp en lojal kundebase. Det kan du få ved å investere i et lojalitetsprogram som vil hjelpe deg å beholde kunden, noe som er fem ganger billigere enn å investere i å skaffe nye kunder. Som vi allerede har beskrevet, går virtuelle restauranter glipp av trafikk fra gaten og tredjeparts leverings-apper er overfylt av konkurrenter. Derfor er det svært viktig å finne en måte å bygge opp din egen kundebase og sikre fremtiden for bedriften din. 

Er fremtiden til restaurantenes virtuell?

ghost kitchen er i vekst fordi de imøtekommer det stingende behovet for matbestilling og leveringstjenester. Akkurat nå er etterspørselen kjempestor. Etter COVID-19 må restaurantene igjen tilpasse seg til hva kundenes behov og etterspørsel skulle bli.

Blir restaurantene mindre avhengige av dine-in-opplevelsene dine? Sannsynligvis.
Vil restaurantene bli 100 % virtuelle? Det gjenstår å se.