Utendørssesongen er her -hva nå?

«Skal vi stikke ut og ta årets første utepils?»

Kjenner du det? Varmen? De våryre mennesker som for lengst har kastet luen og tatt frem den litt fetere, tynnere jakken?

De tunge vinterskoene er byttet ut med sneakers, høye støvletter eller vanlig pensko. Nå skjer det. Knip deg selv i armen for dette er på ekte. Våren ER her!

Vi tester Olivias uteservering - Østbanehallen, Oslo

Årets diggeste sesong er her og soltørste, eller generelt tørste mennesker jakter etter den ene uteserveringen hvor man kan sitte ute i solen og nyte et glass eller til og med en lunch uten å bli altfor kald. Det første bildet skal knipses for Instagram. Snaps skal sendes til nære venner for å gi en mix av misunnelse og samtidig som et håp om en helt vanvittig utendørssesong på restaurant.

Dette skjer samtidig som at restaurant-eierne svetter etter uker med ekstremt høyt tempo, fulle reservasjonslister og lange køer med folk som endelig vil og kan ta tilbake livene sine. Det er gode nyheter for eierne av restauranter og barer i hele Norge. Eneste utfordringen igjen nå er; Folk. Eller for å være mer konkret; dyktige ansatte.

De siste 2 årene har bransjen blitt preget av en strøm av «exits» med ansatte som har fått tid til å reflektere, evaluere og ta valg. Nye valg. De har begynt på studier og fått heltidsstillinger i andre bransjer. Og det er forståelig. Under lockdown stoppet ikke regningene å dunke inn i nettbanken selv om inntektene gjorde nettopp det. Så nå slår restaurantbransjen alarm

I følge en fersk undersøkelse av ManpowerGroup planlegger 4 av 10 arbeidsgivere innen HORECA å øke arbeidsstyrken ytterligere innen utgangen av juni. Og går du i dag inn på hvilken som helt bransjerelaterte FB-gruppe eller gjør et enkelt søk på Finn.no og ser hva som blir publisert, annonsert eller hva som kommenteres, så er det ikke vanskelig å forstå. Bransjen regelrett skriker etter folk!

Og hva nå? Hvilken betydning har det for de gjestene som gleder seg til å komme og nyte første glasset i sola? Hvorfor skal de bry seg om at du sliter? Jo, de kommer til å stå i køen og vente fordi stedet ditt ikke har kapasitet til å servere flere drop-in gjester. De blir sittende ved bordet de fant og vente på å få kontakt med servitøren. De har blitt henvist til bordet og fått utdelt en meny som de har fått tid til å pugge utenat, men venter fortsatt på at servitøren skal komme for å ta første bestilling. De har bestilt, men de venter fortsatt på å få servert den første ølen de har gledet seg til i så mange uker, måneder, ÅR! Og bryr de seg om servitøren løper mellom bordene så svetten renner og skrittelleren har nådd målet før lunchen er over? Nei! Eller jo, kanskje de bryr seg litt i starten. Den aller første gangen. Men når de prøver å få bestilt en gang til, eller ønsker å få betalt, da er tålmodigheten over og omtanken for servitøren er blitt omgjort til frustrasjon og irritasjon.

Og når de sitter der og venter på å få bestilt, betalt eller er på vei ut. Da evalueres opplevelsen og gjestene drodler på hva som kunne vært gjort bedre for at de skulle fått en raskere og hyggeligere opplevelse. Det er da savnet melder seg hos én i gruppa. «Hvorfor har de fjernet QR-kodene for bestilling ved bordet?!» «Hvorfor kan de ikke heller bare la oss ta oss av bestillingen og betalingen digitalt?!»

Dette er jo egentlig ikke noe stress. Derfor har vi laget den komplette guiden for å maksimere restaurantenes kapasitet og inntjening for årets viktigste sesong siden 2020. Last den ned her