Ikke engang Kongerigets klogeste kan svare på, hvordan man i alverden fylder en restaurant. Længe før vi blev født, har restaurationsbranchen eksisteret. Alligevel ved ingen med sikkerhed, hvordan restauranter bliver fyldte.
Lad os forenkle, hvordan din restaurant kan blive fyldt:
12.500 spisesteder i Danmark – og nu også din restaurant. Du skal skille dig ud, hvis gæsten skal bemærke dig. Tag tilbage til din folkeskole og tænk på den særlige dreng, som altid gik rundt for sig selv. Din restaurant skal være som ham. Han skiller sig ud, han er opsigtsvækkende, og han bliver husket.
Selv om ingen har svaret, mener vi selv, at vi i dette indlæg kommer vi tæt på svaret, hvordan du fylder din nyåbnet restaurant. Skil dig ud fra alle andre. Sådan kommer du godt fra start. Lad mig uddybe.
Kontrollér opfattelsen af din restaurant
Et sted i København sidder et hold af marketingeksperter i et mødelokale. Deres whiteboard har skrevet ‘Åbning af ny restaurant ’. På bordet ligger beskrivelser af adskillige restauranter i København. De er klar over, fordi de har prøvet det før, hvad de skal.
Nye restauranter bør have styr på konceptet, inden de åbner. Det betyder, at restauranten er gennemført fra service og mad til hjemmeside og toilet. Du skal sørge for en ensartethed fra booking til betaling. Den røde tråd skal gå igen. Lige fra opslagene på Facebook til stemningen i selve restauranten.
Hvis du har en skala på 1 – 10, hvor 10 er den mest anderledes restaurant, du kan komme i tanke om, skal din restaurant ligge på en 6’er. Hverken for meget eller for kedelig. Helt tilpas, men alligevel nyt og anderledes.
Start med et problem
Du skal finde et problem i restaurantmarkedet. Læs eventuelt vores artikel om inspiration.
Din restaurant bliver ligegyldig, hvis den ikke gør noget for gæsten. Hvis restauranten åbner, bare fordi … gæsterne vil vide det. Når du bliver spurgt, hvorfor du har åbnet en restaurant, kan du godt svare, at du elsker branchen. Men hvis det din eneste grund, går du en svær tid i møde. Tænk, hvis du tænkte på gæsten, når du blev spurgt hvorfor; Dit svar kunne eksempelvis være, at Roskilde mangler en burgerbar, hvor man har lyst til at blive siddende – også efter 22 også.
Det ydre tæller
Amalie fra Paradise Hotel er overfladisk, men det er ingenting i forhold til landets restaurantgæster. De dømmer din restaurant. Uden at have smagt din mad, har de en holdning til dig.
Når gæsten hører navnet, får gæsten en forestilling oppe i hovedet. Hmm … gad vide, hvad det er for noget. Tankeprocessen sker på millisekunder og helt af sig selv.
Besøger gæsten din Instagram, sker samme tankeprocess.
Kort fortalt: Gæsten dømmer dig.
Tilpas dig hurtigt
Restaurantgæster er ikke til at blive kloge på. Du kan have udtænkt det mest geniale koncept. Og du kan løse et helt fundamentalt problem, som virkelig batter.
Du skal ikke give op, hvis gæsterne bliver væk, selvom du har skabt et gennemført brand.
Word of mouth er restauranters bedste ven. Online markedsføring og andre smarte metoder virker måske for nogen. Men word of mouth sidder i os. Når en ven fortæller os, at det er den bedste burger, så husker vi det. Kan du huske hvilke annoncer, du så i går? Nej, du kan knap nok huske, hvad du fik til morgenmad. Men du husker, hvad en ven foreslår dig.
Sæt en tidsramme. Gæsten skal høre om din restaurant, før de kan besøge den. Men du har ikke uendelig med tid. Efter få måneder skal restauranten være fyldt, ellers skal du tilpasse dig.