Kan middelmådig service være god forretning?

Har du tænkt over jeres serviceniveau – er det, som det skal være? Den nye virkelighed på landets restauranter er, at gæsten forventer mere for mindre. Så hvis du ikke har bestemt dig for et serviceniveau, så er det på tide.

En gæst med forventninger træder ind i din restaurant. Hvor høje skal disse forventninger være? Det er et meget vigtigt spørgsmål at svare på. Ellers kan du ende med at skuffe gæsten eller i værste fald få skrevet en dårlig anmeldelse på Facebook eller blive omtalt i flere vennekredse som ”et sted man ikke kommer igen”.

Danske restauranter har det med at fokusere på driften. I stedet for at tænke langsigtet og lægge planer, så sker der meget hu hej vilde dyr. Men denne kortsigtede tankegang er risikofyldt. Måske det kunne være en idé at stoppe op. Kigge sig omkring og spørge sig selv og sine tjenere ”hvordan klarer vi os?”. Så lad os gør det sammen – lige nu og her.

Service, men hvor meget?

Man behøver ikke at have en restaurantuddannelse for at vide, at gæsten skal serviceres i enhver restaurant. Men hvor meget? Det er spørgsmålet – og i disse konkurrencetider et vigtigt et af slagsen.

Måske er din restaurantvirksomhed et sted, som skal yde middelmådig service. Det er der absolut intet galt med, selvom det godt kan lyde mindre værdifuldt. I sidste ende skal gæsten være glad. God service er ofte et værktøj hertil, men gæsten kan blive glad på så mange andre måder.

Det koster ressourcer, hvis du vil yde god service. Skal dine tjenere kunne fortælle historier om vinen? Er det, hvad jeres touch er? Eller skal i gå en anden retning og lade tjenere gå rundt i casual tøj fremfor forklæde og sort tøj.

Serviceniveau rammesætter din restaurant

Når du har bestemt dig for serviceniveau, skal indrette din restaurant efter det. Overvej, hvordan I fremstår. Stemmer det overens med jeres egentlig serviceniveau? Det er ikke gæstens ansvar at analysere, hvad for et sted i er. Gæsten er doven og laver en lynhurtig bedømmelse.

De visuelle indtryk påvirker gæstens forventninger. Når man møder et andet menneske, vil man på få sekunder danne sig et førstehåndsindtryk. Og denne fordomsfulde vurdering, den sker også i din restaurant. Dine gæster ser jeres indretning og menukort, og ud fra det får de forventninger.

Eksempelvis betyder tjenernes påklædning en del. En tjener med uniform ser mere formel ud, derfor forventer man, at han kan fortælle om jeres vin. Hvorimod en casual klædt tjener, måske ikke kan fortælle om Amaronens historie, så kan hun komme med sin personlige vurdering – hvilket er lige så godt. Det kommer bare an på, hvordan I vil fremstå.

Tag kontrol over gæstens forventninger

Hvis din restaurant påstår, at hos os får du god service, så skal du levere det – og mere til. Du skaber en helt anden fortælling, som måske passer bedre jer, hvis du sørger for at fremstå som et sted, der snarere er hyggeligt fremfor fint. Lad dine tjenere være med til at skabe gæstens forventninger.

Vær tro ved dit koncept. Selvom det går dårligt, så skal du tro på det. Det går ikke, hvis du skifter koncept, bare fordi salget ikke går godt. Et koncept er en parably for din restaurant. Det er under paraplyen, du har alle jeres aktiviteter, og de skal passe sammen. Ofte har restauranter et ganske fint koncept, men de laver initiativer og koncepter, som ikke passer ind. Gæsten bliver forvirret. Når de skal beskrive jer til venner, så kan de fortælle om maden, men stemningen og stedet, det er en anden snak, fordi de ikke kan finde ud af, hvordan for et sted I er.

Lad os nytænke service

Service er vigtigt. Noget nær det vigtigste. Men som det er nu, så risikere service at blive overfladisk og meningsløst. Det er en pligt, snarere end en oplevelse. God service skal være en meroplevelse. Og den er gæsterne være parate til at betale for. Derfor går de på dyrere restauranter, hvor de kan få en flot præsentation af menuen og undgå tjenere, som skal skrive bestillinger ned på papir.

I stedet for god og dårlig service, skal vi måske tænke på at skabe den rette service. Hverken for lidt eller for meget. Den service, som passer ind hos jer og til jeres gæster. Og hvilken service gør så det?

Skab din egen service. Lad det være op til jer at definere, hvordan service er. Og hold jer så til det. Derefter vil du begynde at se en restaurant, der har noget unikt at byde på. hurtigt vil du opleve, at tjenere vil slappe mere af?