I 2017 åbnede 2460 nye restaurationsvirksomheder. Det er en seksdobling siden 2005. Hurra, tænker du måske. Men… En stor del af dem har underskud. Samme år lukkede 409 restauranter.
Konkurrencen spidser til, og det sætter nye krav for din restaurant.
Italienske restauranter er der mange af.
Asiatiske restauranter er der mange af.
Kaffebarer flyder det med.
Restauranter med dansk mad er også overalt.
Undgå for alt i verden at kalde din restaurant en ’Italiensk restaurant’. Lav endelig skønne italienske retter, som cacio e pepe eller carpaccio, men kald det ikke en italiensk restaurant. Det er for kedeligt – man har set det for mange gange.
Koncepter er dagens emne, fordi et godt et af slagsen, kan redde din restaurant. Inden 2019 er omme, kan du med et godt koncept, have en fyldt restaurant og råd til at tage på ferie.
Et godt koncept er doping for restauranter
Hvad er et koncept? En idé.
Og hvad er en idé? Det kan være alt lige fra tanken: ”Lad os drikke 20 bajere efter arbejde!” til ”Restaurantbesøg på abonnement’.
Koncepter skiller restauranter fra hinanden.
Fremtidens restaurant er baseret på nytænkning. Den evne skal du bruge til at udvikle koncepter og idéer, som ingen har set før. Ellers bliver det sgu for kedeligt. Hvis det bliver for kedeligt, kan jeg ligeså godt spise en rugbrødsmad med LIDLs “hjemmelavede” leverpostej.
Vælg et af disse 10 koncepter
Krads dig i baghovedet. Overvej, om disse koncepter er noget for dig. Leg videre med dem, hvis du synes. Vi opfinder ikke den dybe tallerken, ej heller skal vi.
1. Mobil food truck
I snart 100 år har danskere besøgt pølsevogne, drukket varm kakao og spist hotdogs. I dag er det måske en af de bedste koncepter, vi har herhjemme. Det er et mysterium, at ingen har fornyet det.
Koncepter handler ikke om at opfinde den dybe tallerken. Tag noget eksisterende, lav det dit eget. Det er sådan, alle de store kæder gør.
2. Bliv et medie
Du kan holde fast i de traditionelle metoder. Kald det bare en italiensk restaurant. Men kan du så ikke love os, at du i det mindste konceptualiserer din markedsføring?
Start dit eget medie. Brug din Facebook-side til at dele opskrifter og tips til at lave mad. Tag inspiration fra mediet Tasty, som med små, korte madvideoer har fået millionvisninger.
Når du skaber værdi for folk, så skaber du en relation. Du gør en forskel i deres liv, uden at de betaler dig for det. Forskere er enige i, at det er en strategi, som virker. Giver du noget til folk, vil de føle, at de skal give tilbage. Det gør de ved at besøge dig eller at vise interesse i dit koncept.
3. Brug lokalet som omdrejningspunkt
Alle elsker inspirerende omgivelser.
Danskere har det med at sætte pris på ting, som er noget helt for sig selv – særligt lokaler. Og hvis disse lokaler har en historie, ja, så bliver det kun bedre.
- Det gamle ungdomshus
- Et tidligere hospital
- En gammel fabrik
Det kan være hvad som helst. Enhver historie giver dine gæster en fornemmelse af, at ’det her er noget for sig selv’. Du kan servere lige den mad, du synes, når lokalerne danner rammerne for konceptet.
4. Småt er godt
Se på disse navne:
- Den lille smalle
- De små tvillinger
Charmende, ikke? Der er nemlig noget ucharmerende ved store restauranter, og noget intimt ved de små lokaler. I sig selv er det ikke et koncept, men du kan tage indsigten op.
Små retter. Mange af dem. En slags tapas. Det er set før, men prøv at tænke videre.
5. Arbejdscafé
Koncepter kan også løse et behov.
Studerende læser på caféer. Freelancere er et voksende folkefærd, og de arbejder ofte fra caféer. Men så er musikken for høj, stolene for dårlige at sidde på og kaffen for dyr i længden. Denne artikel er skrevet fra en café, med to højtgrinende mænd på min side. Kæft, hvor irriterende.
Sæt rammerne for den gode arbejdscafé, hvor musikken er tilpas og stolene til at sidde på i flere timer.
Eller byg videre på konceptet: ”Få en kontorplads på en café”. Freelancere vil gerne have et kontor. Du kan sige, at de får ’en kontorplads’ for 2000 kroner om måneden, men i virkeligheden er det et værdikort til dit menukort.
6. Private dining
Hvem siger, at du skal have et lokale? De høje huslejer er næsten ikke til at betale, så hvorfor ikke fjerne omkostningen helt. Det har flere kokke gjort. En af dem er kok, Mads Cortsen, der i dag laver private dinings i hele landet.
Bring restauranten hjem til kunden.
7. Byg dit eget måltid
Buffeten trænger til en opdatering.
Dens image er ødelagt. En genfødsel er den eneste mulighed, så hvorfor ikke være idémageren til et nyt begreb? Et nyt navn og små ændringer i konceptet ’buffet’, så har du fundet på noget, der potentielt set kan komme ud til resten af verden.
Hørt om Asiateria før? Simon og Simon, to københavnske iværksættere, åbner en ny restaurant kaldet Falang. Med egne ord er deres restaurant et Asiateria, fordi det er en nyfortolkning af det asiatiske køkken.
Du skal ud i den slags opfindsomhed.
- Buffeteria
- Bufferie
- Mini-buffet
Leg med ordene. Det kan nogle gange være alt, der skal til.
8. Snacktid
Bornholm er en trend for tiden. En anden trend er snaps. Gin er også på vej frem igen, efter nogle år bagerst i barskabet.
Du skal holde øje med trends, når du laver koncepter.
Sunde snacks er en trend. Danskerne vælger i højere grad Ovnbagte kartoflerfremfor Kims Chips. I virkeligheden er det bare semantik – altså ordvalg. Og det betyder mere, end man skulle tro.
Din café kan være fyldt med ovnbagte kartofler, økologiske popcorn og sukkerfrie flødeboller. Dette kan du bygge videre på, hvis du laver månedlige kurser i at lave de sunde snacks.
Hvis du knækker koden, gør snacks sunde og sælger dem i din restaurant, så kan det ændre dit brand, forny din virksomhed, sende dig på pension og meget andet sjovt.
9. Oplevelsescafé
Comedy. Yoga. Foredrag. Vinkursus. Flødebollekursus. Alt, hvad din målgruppe finder relevant, kan du proppe ind i caféen. Du kan afholde flere ugentlige events, og det vil trække folk til din cafe, når du holder disse.
For at overleve med konceptet skal du have gæster, også når du ikke afholder events.
10. Teknologisk restaurant
Lad dine gæster bestille fra en iPad. Dine tjenere kan fokusere på god service, mens gæsterne kan hygge sig, uden at skulle have hånden i vejret, hvis de skal have service.
Bestilling på en iPad er ikke set mange steder i Europa, og det er netop derfor, du skal overveje det. I USA og Asien er konceptet allerede udbredt – mon ikke, at det snart kommer til Danmark?
Konklusion
Brug idéerne, hvis du synes om dem. Byg videre på dem. Eller lad være. Det eneste, du skal tage med fra denne artikel er følgende:
Nytænk eller dø. Hvis du vil eksistere om fem år, er det ikke nok, at åbne en almindelig italiensk, dansk eller fransk restaurant. Dem er der nok af, og det er de færreste der klarer sig godt.
Sæt dig ned og overvej, hvor stærkt dit koncept er. Hvis din restaurant er som størstedelen af branchen, har du noget at arbejde med nu. Skriv alle dine idéer ned, uanset hvor skøre de lyder. Og vær så ikke bange for, at prøve dem af.