Wauw, sikke et vejr!
Sommeren lover godt med salg, hva’.
Landets restauranter ansætter derfor tjenere, kokke, opvaskere på livet løs. Det kan du selv se, hvis du besøger nogle af Facebook-grupperne, hvor tjenere søger job og restauranter søger tjenere.
….
Der
er
bare
et
PROBLEM (som er så stort, at vi bruger versaler).
Nye medarbejdere = endnu mere bøvl og langt mindre effektivitet.
Det uundgåelige spørgsmål er: Hvordan skiller du dig af med din nye tjener?
Derfor skal du fyre din restaurantmedarbejder
#1 Tyveri
Ud af vagten med ham/hende. Det skal bare gøres. Hurtig og kontant.
Gælder det også, hvis din tjener glemmer at tilføje noget til kvitteringen?
Det sker jo, at en tjener får venner på besøg og beslutter at give dem et godt tilbud. Det er tyveri, men meget mildt tyveri. I stedet skal du give en reprimande, lægge forglemmelsen bag dig, men stadig være opmærksom. Sker det igen, så skal han eller hun også ud.
Men hvis en tjener decideret stjæler, så skal du:
- fyre ham/hende på stedet
- bortvise vedkommende
- selvfølgelig stadig udbetale optjente løn
#2 Klager fra gæster
Er det grund nok til at fyre?
Nu skal du få et eksempel.
Et bord med gæster føler sig dårligt behandlet. Man siger jo, at kunden altid har ret. Så når de siger, at din tjener har været ubehøvlet, så lytter du. Men du skal ikke tro på hvad som helst, og din tjener skal ikke finde sig i hvad som helst.
Klager fra gæster er grund nok til at fyre, når du selv kan se, at det er et problem. Og det kan du. Tag derfor klager fra gæster med et gran salt – eller lad det være en venlig påmindelse for, at han/hun skal ud.
Du har her to muligheder:
- enten at lytte til gæsterne og indse, at der måske er noget om snakken
- finde ud af, hvor kæden hopper af. Er det fordi, tjeneren måske bare har haft en off-day?
#3 Respekterer dig ikke
Hvis du og din tjener ikke passer sammen, så bør i skilles.
Det sker tit, at jobsamtalen gik godt. Det sker også ofte, at man midt inde i samtalen allerede er sikker. Men det er næsten med garanti en sikkerhed, at han/hun ikke er den samme ude på gulvet. Hvor er personen fra jobsamtalen, tænker du? Ja, ser du, nogle passer bare ikke ind i tjener-rollen.
Det gør det kun værre, hvis en af jer prøver at tilpasse jer eller indordne jer.
Det samme gælder, hvis en af dine kokke eller tjenere ikke passer ind i teamet. Glem alt om lappeløsninger. Du spilder kun tiden med det.
Der er ikke så meget andet at gøre end at:
- sige til vedkommende, at samarbejdet ikke fungerer og opsige medarbejderen – men husk, at du skal have en til at tage hans/hendes plads
- give det lidt tid og se, om det ikke bliver bedre. Men tag hellere fat i ham/hende og sig, hvad du mener om samarbejdet indtil nu
#4 Langsom, doven eller bare uopmærksom
Du adskiller bukkene fra fårene, når der er travlt.
Dovenskab kan man ændre på. Og en langsom tjener kan blive hurtigere. Men en uopmærksom tjener? Det ligger måske bare ikke til personen. Måske bliver ham/hende for let stresset.
Nogle passer bare slet ikke ind i branchen. De skal også væk.
Men selvfølgelig er det ikke sort/hvidt. Derfor bør du:
- minde dem om, at det skal gå hurtigere.
- give fifs til forbedring. Husk, at være lederen, som viser vejen.
#5 Er der virkelig en femte grund?
Den femte grund er snarere en opsang.
I stedet for at fyre dine medarbejdere, bør du af og til tage et skridt tilbage. Spol tiden tilbage til før ansættelsen. Helt tilbage til da du skrev jobopslaget og søgte en ny tjener. Fejlen begyndte nok her.
Pointen er, at du skal bruge mere tid på ansættelser. Det skal bare overstås, tænker du vel, men hvis nu du bruger liiiidt ekstra tid, bare en halv dag ekstra, så er det tiden værd. Det lover vi.
Bliv endnu klogere på ansættelse af tjenere – læs det værdifulde indlæg her.
Sådan fyrer du din tjener helt uden bekymringer
De er 4 ting, du skal huske på:
1) Du bør ALDRIG fyre en medarbejder, før du har fundet en ny. De manglende ressourcer kan skade dig mere end at have en uduelig tjener.
2) Kend til dine ansattes vilkår. Selvom I ikke har overenskomst hos jer, så har tjeneren stadig rettigheder. Dem har du selv været med til at lave. Du skal derfor finde kontrakten frem. Hvad står der i den? Sørg for, at du har det juridiske på plads.
3) Gi’ dem en anbefaling, hvis de har været hos jer i over 6 måneder. Det er bare god stil at gøre. Så sender du dem godt afsted, og de vil måske endda anbefale din restaurant til andre tjenere.
4) Du skal altid fyre på en ordentlig måde. Selvom tjeneren har stjålet eller gjort endnu værre ting, så skal du altid være the better man. Ellers kommer tjeneren med garanti til at sladre, og I kan ende med et dårligt ry.
Som Michelle Obama siger: “When they go low, you go high.”
Og det er måske den vigtigste pointe, når du fyrer restaurantansatte.