Dette gjør restaurantene som holder de ansatte i gang i flere år

Hovedservitøren din har nettopp sagt opp, og nå står du der og skal skynde deg å finne en som kan ta over jobben. Du vet at du må bruke mye tid og penger på å ansette og trene opp en ny servitør – igjen.

Restaurantbransjen er en av bransjene med flest utskiftninger av ansatte. Dette vet du. Du trenger ikke engang å lese det i en undersøkelse for du opplever det selv hvert eneste år.

Undersøkelser viser at den typiske restauranten taper opptil 35.000 norske kroner for hver oppsigelse. Det er heller ikke uvanlig at beløpet går helt opp til mange hundretusener kroner hvert år.

Overrasker tallet deg? Dette er nok fordi en stor del av utgiftene ikke er direkte utgifter og derfor er vanskelig å måle. Det anslås at 20% av kostnadene ved en oppsigelse går til å finne og rekruttere en ny ansatt. 25% av utgiftene går til opplæring av den nyansatte, og over 50% av utgiftene tilsvarer den tapte produktiviteten du opplever i løpet av ansettelsesperioden.

Hver gang du mottar en oppsigelse, taper du mer penger enn det du hadde regnet med. Det er en av de største utfordringene i restaurantbransjen.

Vi har altfor mange restauranter i forhold til talenter. Vi er flinkere til å lære opp enn vi ansetter – så vi skynder oss å ansette feil mennesker og håper opplæringen vil kompensere det. Men … Det er ingen riktig måte å trene feil person på.

Hvordan å beholde de ansatte er en jungel som veldig få mennesker i bransjen kan finne ut for å navigere i. Sannheten er at det ikke er et riktig svar på hvordan du kan beholde sine ansatte. Det er forskjellig for alle restauranter. Derfor vil det også kreve mye arbeid fra deg hvis du vil beholde dine ansatte lenge.

Restaurantene som gjør det godt

I 2003 hadde den amerikanske franchise-restauranten Chili et stort problem med å beholde sine ansatte. De søkte derfor hjelp fra et konsulentfirma som analyserte og la ut en konkret plan for bedre holde på sine ansatte.

Det var en stor suksess. Chilis har siden anslått at de har økt bunnlinjen med over 34 millioner dollar ved å forbedre utvelgelsesprosessen og bli flinkere til å oppdage de ansatte som har langsiktig suksess i kjeden.

Kjeden har også spart rundt 21 millioner dollar årlig ved å redusere permitteringer og genererte 13,5 millioner dollar i mersalg fordi de nye servitørene klarer å skape mersalg.

Det er kun få norske restauranter som kan spare millionbeløp. Chilis sak forteller oss hvor mye potensiale det er i å ha en vellykket plan for å beholde de ansatte.

Jeg har samlet 7 tips du kan bruke for å skape en bedre arbeidsplass, finne de rette ansatte og sørge for at de blir hos deg. Når du leser dem, kan du tenke på hvordan du bruker dem i restauranten din.

1) Ansett de rette menneskene

Det er her det hele starter. Hvis du tar feil beslutning allerede nå, er alle de andre tipsene overflødige. Du skal ikke gå etter en middelmådig ansatt eller noen som passer “noenlunde” inn. En riktig person skal passe inn i restaurantens konsept og arbeidskultur.

I restaurantbransjen går alt fort. Noen ganger litt for fort. Gi deg selv god tid til å finne den rette personen. Vær tålmodig. Det lønner seg i det lange løp. Du bør vurdere:

• Har personen byttet jobb ofte før? Se gjennom CVen grundig.
• Passer personen inn i teamet? La noen av de andre ansatte møte han/henne.
• Virker personen motivert for stillingen?
• Forventningsavstemming er viktig, og vær ærlig omkring arbeidsplassen. Unngå å overselge stillingen. Hva ønsker personen å få ut av jobben?

2) Uttrykk din takknemlighet

Det er stressende å jobbe i en restaurant. Det er alltid noe å gjøre, og du kan noen ganger overse hvor mye de ansatte arbeider for deg.

En liten ting som å jevnlig huske å si «takk» til de ansatte som gjør en stor forskjell. Det er ikke alltid nødvendig å belønne dine ansatte med fysiske fordeler – ofte ønsker de bare å føle at du ser og setter pris på arbeidet deres.

3) Motiver med lønnsøkning

Den vanligste grunnen til at folk søker nye jobber er på grunn av bedre lønnsbetingelser. Forsikre deg om at dine ansatte får en tilfredsstillende lønn, og at du gjør passende lønnsøkninger mulig for alle dine ansatte.

Du gir vanligvis lønnsøkninger årlig til de ansatte som har utført ekstraordinært arbeid. På den måten er dine ansatte alltid motivert for å gjøre mer – for å tjene mer.

4) Månedens ansatt

Anerkjenn de ansatte som jobber ekstra hardt. Du kan for eksempel kåre ‘Månedens ansatt’ og dele ut en premie til den hardtarbeidende vinneren. Samle de ansatte og snakk med dem om hva de synes kan være noen flotte premier – og hvordan de kan vinne dem.

Her er noen ideer:

• En tur på kino
• Pengegevinst
• Spaopphold
• Gavekort
• Opplevelsesgaver

Det trenger ikke å være en dyr premie. Personalet ditt vil fremdeles føle at du erkjenner arbeidet deres. Det hjelper til slutt på deres trivsel og på å beholde de ansatte.

Hvis du ikke ønsker å utnevne en enkelt ansatt, kan du også belønne hele personalet med en gruppeaktivitet når de presterer eksepsjonelt godt og når sine mål.

5) Bedre (og pågående) trening

De nye ansatte kjenner ikke virksomheten din slik du gjør. Derfor bør du utvikle en fast opplæringsprosess for de nyansatte. Dette sikrer at ingen informasjon går tapt, og at den nyansatte blir godt integrert i restauranten.

Det er ofte en stor hjelp for nyansatte at du gir dem en klar stillingsbeskrivelse og en opplæringsmanual (der det står hva de trenger å lære). Når du begynner å ansette dyktige medarbeidere, vil de også forvente at restauranten skal være veldrevet.

Det stopper ikke her. Kjernen i en god arbeidsplass er også at ansatte løpende blir utfordret og lærer noe nytt. Ellers går dagene og de blir kjedelige.

Tenk på hvordan du kan utfordre de ansatte utover den første måneden de er der. Da vil de automatisk føle seg mer engasjert i virksomheten din og vil være mindre tilbøyelige til å si opp.

6) Lag en god vaktplan

Ikke alle ansatte er alltid fornøyde med arbeidsmengden. Noen synes de jobber for mye. Andre for lite. Det er viktig at du holder fingeren på pulsen og oppdager så snart de ansatte begynner å bli utslitt eller vil ha flere timer.

Det er ikke uvanlig å ha en eller flere ansatte som har mye ansvar og derfor jobber 60+ timer i uken. Kan du delegere disse timene til noen av de andre ansatte hvis personen føler seg utbrent? Omorganiser planen som støtter og styrker dine medarbeidere

En viktig del av å utvikle en god vaktplan er at du bruker en riktig verktøy. Det gjør ikke noe at du skriver det ned på et papir eller at du lager et Excel-ark. I dag finnes det moderne verktøyer du kan bruke for å spare tid og forbedre virksomheten. Jeg anbefaler at du bruker et av de moderne vaktplanleggingssystemene på markedet.

Mest populære:

• Quickorder Vaktplan (vårt produkt)
• Planday
• Smart Plan
• Tamigo

7) Intervju ansatte som ønsker å si opp

For å få enda dypere innsikt, bør du intervjue de ansatte som ønsker å si opp. Det gir deg en unik inngangsvinkel til arbeidsplassen din. Informasjonen du samler inn kan brukes til at du kan bedre holde på dine ansatte i fremtiden.

Det er viktig at du gir plass til ærlighet. Hvis personen føler at det som blir sagt kan få konsekvenser, vil du aldri få et riktig bilde av arbeidsplassen.

Her er inspirasjon til det du kan spørre om:

• Hvordan føler du at du ble behandlet av kollegene og lederne dine?
• Føler du at arbeidet ditt ble verdsatt?
• Føler du at du har fått god opplæring og fått nødvendig hjelp?
• Så du muligheter for bedre stillinger eller lønnsøkning hos oss?
• Hvor rettferdig var arbeidsdelingen mellom deg og kollegene?
• Hva kan vi gjøre for å gjøre restauranten til et bedre sted å jobbe?

Konklusjon

En av de store ironiene i industrien er: Når vi har dårlig økonomi i landet, er det et godt arbeidsmarked for arbeidsgivere. God økonomi gjør derimot at arbeidsmarkedet er tøffere – for da er det mer kamp om arbeidsstyrken.

Selv om det noen ganger er vanskelig å finne dyktig arbeidskraft, lønner det seg alltid å være tålmodig og å finne den rette personen for jobben.

Restaurantbransjen er en av bransjene med flest utskiftninger av de ansatte. Dette betyr at du må være ekstra smart for å skape en god arbeidsplass og for å holde på de ansatte. Ellers vil det koste deg dyrt.

Så ikke vær redd for å investere litt tid og penger i å holde på de ansatte. Det vil du tjene på på lang sikt.