Opfattelsen af god service hænger fast. Ingen udvikling de seneste 20 år. Først når gæsten står i restaurant, begynder den gode service. Gæsten er overladt til sig selv indtil da. Stik imod god service. Alle restauranter gør sådan. De giver 2 timers service i restauranten; ingen service før eller efter besøget.
Måske er problemet, at restaurantcheferne ikke kender til de nye muligheder.
Tjenernes opgave er at gøre gæsten glad. Men tænk, hvis gæsten allerede er glad, inden tjeneren møder dem i døren. Tænk, hvis du kan gøre tjenerens opgave nemmere. Og tænk, hvor ekstraordinær jeres service ville blive, hvis det var tilfældet.
Du burde servicere gæsten, inden gæsten besøger restauranten. For gæsternes skyld. For tjenernes. Og for din egen. Læs videre, hvis du vil blive klogere på denne utraditionelle service.
Tænk utraditionelt
Du bør stille dig kritisk overfor restaurantdrift. Hvis du gør, som du plejer, udvikler din restaurant sig aldrig. Du kan ikke vide dig sikker, om arbejdsmetoden rent faktisk er den rette. Du skal finde hullerne, hvis din restaurant skal skille sig ud. Du skal konstant være kritisk: Hvorfor gør vi sådan her?
Din restaurant servicerer gæsten. Hvorfor, det er åbenlyst. Selvfølgelig skal du servicere gæsten. Du bør i stedet stille dig kritisk overfor, hvordan gæsten bliver serviceret. Andre metoder er måske bedre, det ved man aldrig, før man har prøvet det.
Tænk på service, som du altid har gjort. Du skal blot huske på, at sådan tænker andre restauranter også. Hvis du vil yde ekstraordinær service, bør du strække servicen ud. Forlæng servicen, så den ikke kun finder sted i restauranten.
Løft jeres serviceniveau på utraditionel vis
Disse tips er for restauranter med bordbooking. Når gæsten booker bord, får din restaurant værdifuld information, som du kan bruge – og bør bruge.
Påmindelse
De fleste restauranter sender en påmindelse på SMS, når gæsten har booket bord. Du kan godt kalde det for en service. Du gør det for din egen skyld – ikke for gæsten. For at undgå no shows. Hvilket er fair nok. Men du kan ikke kalde påmindelsen en service.
Gør SMS’en til en service. I SMS’en skriver du tid og sted. Men det ved gæsten allerede. Du skal fortælle gæsten noget nyt. Eksempelvis kan du skrive, at hvis de tager bilen, kan de parkere der og dér. Sådan skiller du dig ud.
Charmerende
Din restaurants SMS-påmindelse bør udvise charme. Hvis I tænker jer om, kan I skille jer ud. Skriv buongiorno, hola eller kære – det viser charme.
Eksponering
Du kan udsende nyhedsbreve til gæsten. Du kan også bruge e-mailen til markedsføring på sociale medier. Den slags mulighederne havde man ikke førhen. Nu har du muligheden. Stort set ingen restaurant udnytter, at de må udsende mails til gæsten (når gæsten har givet lov).
Personlighed
Du kan udsende personlige tilbud til gæsten. En tilfældig lørdag kan det være, at køkkenchefen har købt for meget ind. Og det ser du nu. Midt på dagen. I SMS-påmindelsen kan du give gæsten et personligt tilbud:
“Du er heldig … I dag har lavet ekstra meget surdejsbrød, som I skal glæde jer til”. Når gæsten kommer, ved tjeneren, at de har fået denne SMS om brødet. Og det gør du servicen lettere.
Tilsammen giver disse fire fordele din restaurants service de sidste 10%.