7 steg for å starte din egen restaurant

Tenker du på å starte din egen restaurant? Det kan være en nervepirrende tid. For å gjøre deg helt klar til den store åpningen, har vi samlet 7 steg som du minimum bør krysse av før du starter restauranten.

Vi har delt opp hele oppstartsprosessen for å gjøre det enklere og strukturert for deg.

Innhold
1. Vil du starte fra bunnen av, eller kjøpe noe eksisterende?
2. Velg konseptet ditt
3. Forretningsplan og finansiering
4. Beliggenhet
5. Interiør og design
6. Ansatte
7. Kommunikasjon og markedsføring

Du kan også laste ned vår guide for oppstart av restaurant hvor vi går enda dypere.

Steg 1 – Vil du starte helt fra bunnen av, eller kjøpe noe eksisterende?

Først av alt, må du tenke på om du vil starte en restaurant fra bunnen av, eller om du vil kjøpe noe eksisterende.

En av fordelene med å kjøpe en allerede eksisterende restaurant er at du ikke trenger å tenke på å finne lokaler, skilt, bord, stoler og andre nødvendige ting som i mange tilfeller vil følge med når du overtar en restaurant.

Ulempen kan være hvis restauranten tidligere har fått negativ omtale i pressen eller blant gjester, så det bli vanskelig å endre idéen om restauranten – selv om en ny eier kommer inn.

En dårlig opplevelse, eller et dårlig inntrykk, sitter fast i minnene til gjestene, og det skal mye til før de glemmer det.

Ved å starte en helt ny restaurant, er det selvfølgelig mange ting man skal være klar over. Til gjengjeld har du muligheten til å forme restauranten din som du ønsker, og her spiller ikke fortiden noen rolle.

Et tredje alternativ du også kan velge, er å bli franchisetaker. Som franchisetaker kan å starte en virksomhet under et allerede eksisterende merke. Det er en rekke betingelser du må overholde, men til gjengjeld får du også hjelp med mange ting, for eksempel markedsføring. Et eksempel på en franchise er en McDonald’s-restaurant.

Steg 2 – Velg konseptet ditt

Når du velger konseptet til restauranten din, er det viktig at du inkluderer og vurderer hvilke ambisjoner du har og hva forventningene dine er.

Det vil sannsynligvis ikke være mulig å tjene millioner hvis du åpner en liten sandwich-sjappe. Hvis du derimot planlegger å starte noe stort og ekstraordinært, kan det være gull å hente.

Selvfølgelig handler ikke alt om fortjeneste, så det er viktig at du merker etter hva du føler for og skriver ned forventningene dine. Hvorfor starter du en restaurant?

Det er viktig at det alltid er en balanse mellom dine egne forventninger og det som er realistisk – men det skader ikke å være ambisiøs!

Idéer til matkonsepter:

• Steakhouse
• Pizzeria
• restaurant (f.eks. italiensk eller spansk)
• Familieestaurant
• Sandwich-sjappe
• Take-away restaurant
• Kaffebar

Den neste du skal vurdere er hvordan du vil sette sammen matkonseptet ditt, servicenivået og prisnivået. Her er beskrevet tre forskjellige konsepter:

«Raskt inn & raskt ut» konseptet

Dette er restaurant konseptet hvor du har plass til mange gjester i restauranten. Gjester kommer ofte inn fordi de skal raskt fjerne sulten.

Maten lages i store mengder fordi du kan spare penger på den måten. Rettene dine er ofte standardiserte, der gjestene bare kan gjøre noen få små valg. Fra tid til annen kan gjestene oppleve at de også kan gjøre noe aktivt selv. Det kan f.eks. være hvis restauranten tilbyr en salatbar eller buffé.

Tjenesten som tilbys av personalet, trenger ganske enkelt å være tilfredsstillende og ikke noe ekstraordinært, da det ikke er grunnen til at gjestene besøker restauranten.

Middelklasse konseptet

Med dette konseptet er det mye fokus på å gi kunden en god opplevelse – både med tanke på service og kvalitet. Kunden vil ofte oppleve at prisene er litt dyrere, men vil fortsatt føle at man får mye for pengene. De fleste vil legge merke til den store forskjellen, sammenlignet med «Raskt inn & raskt ut» konseptet. Man vil oppleve en betydelig bedre og mer personlig service når du besøker restauranten.

High-end konseptet

Et restaurant konsept fokusert på å gi gjesten den best mulige opplevelsen, både når det gjelder mat og service. Ingenting vil gå på kompromiss med kvaliteten, og du prøver å bruke de beste råvarene så mye du kan. Hvis det er mulig å kjøpe gode lokale råvarer, spiller det ingen rolle at prisen er høyere enn andre steder, da dette er med på å «forme» restauranten og gi den sitt eget spesielle preg.

Prisen ved å besøke en slik restaurant er alltid mye høyere enn på en vanlig restaurant, men du får også en spesiell opplevelse – noe som ikke er mulig på en vanlig restaurant.

Når du har bestemt deg for hvilket konsept du vil at restauranten din skal ha, vil det være en god idé å besøke noen restauranter med samme konsept. Her bør du observere og finne ut hva du tenker de gjør riktig eller feil.

Det kan være alt fra hvordan menyen er designet til servitørenes antrekk. Det er ofte lettere å finne feil og mangler hos andre enn hos seg selv – derfor kan du gjøre noen virkelig gode observasjoner.

Bruk dette til å utforme din restaurant og for å minimere antall feil i oppstartsfasen. Få litt erfaring, bruk din kunnskap og tro på konseptet ditt. Da er det gode muligheter for å skape en lønnsom restaurant.

Steg 3 – Forretningsplan og økonomi

Dette steget er kanskje det aller viktigste, men også det mest krevende.

For at du skal få suksess med restauranten din, er det kjempeviktig å ha en forretningsplan som beskriver alle faktorene som kan være viktige for restauranten din og veien videre.

Alt fra konsept til finansiering til opplæring av ansatte må være i den. Det kan ta lang tid før den perfekte forretningsplanen blir ferdigstilt og klar til bruk.

Bruk den som din retningslinje, da det vil lette prosessen, og du trenger derfor ikke å huske alt selv.

Forretningsplanen er også en viktig del av finansieringen av restauranten. Ofte blir du bedt om å presentere en forretningsplan for banken hvis du trenger å låne penger. På samme måte kan noen potensielle forretningspartnere være interessert i å lese og få innsikt i forretningsplanen din og forventningene dine for fremtiden.

I forretningsplanen må du også ha en grundig beskrivelse av markedet, samt en analyse av markedsutviklingen de siste årene, og forventningene dine for de kommende årene. Alt slik at du kan sette deg noen realistiske mål, basert på markedet og potensialet.

En god forretningsplan vil peke deg i riktig retning og sørge for at målene dine ikke vakler. Det er sjelden at ting går etter det du beskriver det i forretningsplanen din. Faktisk skjer det nesten aldri. Så ikke ta det for høytidelig, og husk å oppdatere det mens du løpende endrer ting i restauranten din.

Steg 4 – Beliggenhet

Når du velger restaurantens beliggenhet, er det mange ting som spiller inn. Du har sikkert gjort deg opp en mening på forhånd om du vil ha beliggenheten i en storby eller om du vil ha en restaurant ute i en liten by.

Ønsker du å være i et område der det fremdeles kommer mange mennesker forbi, eller vil du heller velge den litt koseligere beliggenheten i en liten sidegate? Vil du gjerne sette ditt eget preg på bygningen, og du har derfor ikke noe imot at ting skal repareres, eller vil du heller flytte inn i noe nytt?

Hva med konkurrentene: Er dere tett på hverandre? Er du klar til å ta opp kampen mot de andre, eller vil du heller finne et sted hvor du er mer alene? Kjører biler rett foran restauranten din – noe som kan være til forstyrrende for noen av gjestene dine – og er det en mulighet for å parkere i nærheten av restauranten din?

Og viktigst av alt, hvor høy er husleien? Kan du betale alle regningene dine i dårlige perioder, eller er du for ambisiøs i forhold til hva som er realistisk?

Steg 5 – Interiør og design

Interiøret i restauranten skal gjenspeile og samsvare med konseptet ditt. Det gir gjestene den beste opplevelsen og gir dem et bedre helhetsinntrykk.

Spør deg selv om du vil ha en restaurant som har plass til 80 gjester, eller om du vil gjøre den mer eksklusiv hvor det bare er plass til 25 gjester.

Begge deler kan ha fordeler og ulemper, men her er det viktig å finne en balanse som passer for akkurat din restaurant. Det ville være uheldig å bare ha plass til 25 personer hvis du hver helg må avvise det dobbelte. Det er heller ikke et godt signal å sende når det sitter kun 5 gjester i restauranten ut av 25 bord. Det vil virke tomt og være avskrekkende for gjestene.

Du må finne ut hvilke møbler du vil fylle restauranten med. Hvis du følger «high-end restaurant» konseptet, vil det oppstå et mismatch mellom restaurantens identitet og image hvis du kjøper IKEA-møbler. Dette kan vise seg å være en kostbar feil da gjestene vil bli mistroiske til ditt konsept.

Steg 6 – Ansatte

For å lykkes med restauranten din, må du ansette kompetent personale. Som et minimum trenger du kokker, servitører og en regnskapsfører for å holde styr på alle aktivitetene i virksomheten.

Antall ansatte avhenger selvfølgelig av hvor stor restauranten din er og hvor mange gjester som kommer.

Finn riktig antall ansatte og skap en god arbeidsplass for dem. Hvis de er for stresset, skaper det et dårlig arbeidsmiljø, noe som vil påvirke innsatsen deres i restauranten. Til slutt kan det bety at gjestene har en dårlig opplevelse og ikke vil besøke dere igjen.

På samme måte vil tendensen til å si opp jobben være større blant de ansatte hvis de føler seg stresset. I verste fall må du gå ut og ansette nytt personale, trene dem og sette dem inn i restaurantens rutiner. Alt i alt noe som koster deg ekstra penger.

Personalet i restauranten må avspeile konseptet. Du kan enkelt ansette uutdannede servitører hvis du eier en familierestaurant, men hvis du eier en eksklusiv restaurant, vil gjestene forvente at servitøren er utdannet, og f.eks. har kunnskap om vin.

Steg 7 – Kommunikasjon og markedsføring

For å gjøre restauranten kjent for potensielle gjester, er kommunikasjon og markedsføring et viktig element. Det er blant annet gjennom markedsføring at gjestene vil lære om gode tilbud og nye initiativer i restauranten din.

Det er en god idé å være til stede på mange sosiale medier og bruke dem mye. De mest populære mediene for restauranter er:

• Instagram
• Facebook
• Snapchat

Ta med dine følgere “behind the scenes” i restauranten din og gi dem noe eksklusivt – dette vil de sette pris på.

Hvis du vil ha flere likes og følgere på sosiale medier, er det lurt å bruke en rekke initiativer som er attraktive for målgruppen. Lag for eksempel en konkurranse der de kan vinne en middag på restauranten din. Les også hvordan du kan selge mer takeaway med Instagram.

Konklusjon

Det er altså en rekke forskjellige ting du må huske på når du åpner en restaurant. Det som er felles for alle er at de hver for seg er viktige for at restauranten skal lykkes. Å svikte et av stegene kan få store konsekvenser i det lange løp.

Forsikre deg derfor om at du har alle de syv stegene klare når du åpner restauranten. Hvis du ikke føler deg helt klar, vent en uke lenger til å åpne.

PS! Vær oppmerksom på at det er en rekke regler og lover som må overholdes når du driver restauranten din. Husk å lese og følge med på disse reglene innen du åpner restauranten.